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食品添加物 塩化マグネシウム（にがり）
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【木綿・絹ごし豆腐】 | ||
| 豆乳濃度 | ・・・ | 11～13% | |
| 豆乳温度 | ・・・ | 65～75℃ | |
| 添加量 | ・・・ | 豆乳1Lあがら2.5～3.5g | |
- ワンツー寄機を沈めておき、その上から計量した凝固剤（塩マグ）を均一にばらまき、下から1往復半から2往復半撹拌してください。
（添加量は豆乳濃度によって異なりますので、目安としてご使用ください。） - 溶かして使用する場合は、ボーメ18.6を目安に溶液を作ります。また、その場合の添加量は豆乳1Lあたら7～10mlです。
（添加量は豆乳濃度によって異なりますので、目安としてご使用ください。）